Brasilísk grilluð nautamjöðm (Picanha)

Undirbúningur: Útgáfan með bleikri miðju á eingöngu við um heilt, óskemmt vöðvastykki af nauti eða lambi þar sem allt ytra yfirborðið er steikt vandlega. Hún á ekki við um hakkað, fyllt, upprúllað, sprautað eða vélrænt meyrt kjöt. Veldu fulleldaða útgáfu fyrir ung börn, barnshafandi fólk, aldraða og fólk með veikt ónæmiskerfi.

1. Leggðu nautamjöðmina (picanha) á bretti með fitulagið upp og skerðu tíglamynstur í fituna með beittum hníf á 1,5–2 cm fresti, án þess að skera í kjötið – þannig bráðnar fitan vel við grillunina.

2. Skerðu kjötið samsíða þráðunum í 3 þykkar sneiðar, um fjögurra fingra breiðar, sveigðu hverja í C-lögun og þræddu á langt spjót með fituhliðina út, eða hafðu einfaldlega í heilu lagi fyrir grillgrindina.

3. Stappaðu hvítlaukinn í mauk í mortéli með grófa sjávarsaltinu og nuddaðu kjötið vandlega á öllum hliðum með því; láttu standa við stofuhita í 20 mínútur.

4. Hitaðu grillið eða glóðirnar að meðalháum hita og grillaðu spjótin (eða sneiðarnar) fyrst með fituhliðina að hitanum í 8–10 mínútur, þar til fitan er gullbrún og stökk.

5. Snúðu síðan og grillaðu allar hliðar í samtals 10–15 mínútur í viðbót, þar til kjötið er enn bleikt að innan (um 55 °C á kjarnhitamæli).

6. Láttu hvíla í 5 mínútur, skerðu síðan þunnt beint af spjótinu þvert á þræðina að hætti brasilískra churrascaria-veitingastaða og berðu fram með farofa, molho à campanha og hrísgrjónum.

Ráð: Í churrascaria er ysta, tilbúna lagið skorið af og spjótið sett aftur yfir eldinn – þannig fær hver alltaf nýgrillaða sneið; gerðu það líka þannig heima.