巴西烤牛臀盖（Picanha na churrasqueira）

1. 将牛臀盖肉脂肪层朝上放在砧板上，用锋利的刀在脂肪上每隔 1.5–2 厘米划出方格，不要切到肉：这样烤的时候脂肪能充分融化。

2. 顺着纹理将肉切成 3 块厚肉排，每块约四指宽；将每块弯成 C 形，脂肪面朝外穿在长扦子上，或者直接整块放在烤架上烤。

3. 在研钵中将大蒜与粗盐捣成泥，抹遍肉的各面；在室温下静置 20 分钟。

4. 将烤炉或炭火加热至中高温，先将肉串（或肉排）脂肪面朝向热源烤 8–10 分钟，至脂肪金黄酥脆。

5. 然后翻面将各面再烤共 10–15 分钟，至肉的内部呈粉红色（厨房温度计约 55 °C）。

6. 静置 5 分钟，然后像巴西烤肉店那样，直接从扦子上垂直于纹理切成薄片，配木薯粉炒料（farofa）、醋汁莎莎（molho à campanha）和米饭食用。

小贴士：在巴西烤肉店，会把外层已经烤好的部分切下来，再把扦子放回火上：这样每个人拿到的总是刚烤好上色的肉片；在家里也可以这样做。