Forberedelse: Varianten med rosa kjerne gjelder bare intakt storfe- eller lammekjøtt skåret fra en hel muskel, der alle utvendige flater stekes grundig. Den gjelder ikke malt, fylt, rullet, injisert eller mekanisk mørnet kjøtt. Velg en helt gjennomstekt variant til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar.
1. Legg storferumpen (picanha) på et skjærebrett med fettlaget opp og rut fettet med en skarp kniv med 1,5–2 cm mellomrom uten å skjære i kjøttet – slik smelter fettet godt ut under stekingen.
2. Skjær kjøttet parallelt med fibrene i 3 tykke skiver på omtrent fire fingerbredder, bøy hver i en C-form og tre på et langt spyd med fettet ut, eller la ganske enkelt kjøttet være helt til grillristen.
3. Knus hvitløken med det grove havsaltet til mos i en morter og gni kjøttet grundig på alle sider; la hvile ved romtemperatur i 20 minutter.
4. Varm grillen eller glørne til middels varme og grill spydene (eller skivene) først med fettsiden mot varmen i 8–10 minutter til fettet er gyllenbrunt og sprøtt.
5. Grill deretter videre under vending på alle sider i til sammen 10–15 minutter til, slik at kjøttet forblir rosa inni (omtrent 55 °C målt med steketermometer).
6. La hvile i 5 minutter og skjær deretter tynt på tvers av fibrene rett fra spydet, som på en brasiliansk churrascaria; server med farofa, molho à campanha og ris.
Tips: På churrascariaer skjæres det ferdige ytterlaget av, og spydet settes tilbake over varmen – slik får alle alltid nystekte skiver; gjør gjerne det samme hjemme.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.