Brazilski goveđi vršak rampa s roštilja (Picanha)

1. Vršak rampa (picanha) položi na dasku masnoćom prema gore i oštrim nožem zareži masnoću u mrežasti uzorak svakih 1,5–2 cm, pazeći da ne zarežeš meso – tako se masnoća tijekom pečenja lijepo istopi.

2. Meso usporedno s vlaknima nareži na 3 debele ploške široke otprilike četiri prsta, svaku savij u obliku slova C i masnom stranom prema van nabodi na dugi ražanj ili ga jednostavno ostavi u komadu za rešetku.

3. Češnjak u mužaru sa krupnom morskom soli zgnječi u kašu i njome dobro natrljaj meso sa svih strana; ostavi da odmori 20 minuta na sobnoj temperaturi.

4. Roštilj ili žar zagrij na srednje jaku vatru, a ražnjeve (ili ploške) najprije peci masnom stranom okrenutom prema vrućini 8–10 minuta, dok masnoća ne postane zlatnosmeđa i hrskava.

5. Zatim ih okrećući peci sa svih strana ukupno još 10–15 minuta, dok unutrašnjost mesa ne ostane ružičasta (s termometrom za meso otprilike 55 °C).

6. Ostavi da odmori 5 minuta, a zatim ga na način brazilske churrascarije reži izravno s ražnja, na tanke ploške, okomito na vlakna; posluži s farofom, molhom à campanha i rižom.

Savjet: U churrascarijama se vanjski, već gotov sloj odreže, a ražanj se vraća na vatru – tako svatko uvijek dobiva svježe zapečenu plošku; učini tako i kod kuće.