1. A fartőt (picanha) zsírréteggel felfelé deszkára tesszük, és a zsírt éles késsel 1,5–2 cm-enként rácsmintában bevagdossuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele – így a zsír sütés közben szépen kiolvad.
2. A húst a rostokkal párhuzamosan 3 vastag, kb. négyujjnyi széles szeletre vágjuk, mindegyiket C alakban meghajlítva, zsíros oldalával kifelé hosszú nyársra tűzzük, vagy egyszerűen egyben hagyjuk a rácshoz.
3. A fokhagymát mozsárban a durva tengeri sóval péppé zúzzuk, és a húst minden oldalán alaposan bedörzsöljük vele; 20 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.
4. A grillt vagy a parazsat közepesen forróra hevítjük, és a nyársakat (vagy a szeleteket) először a zsíros oldalukkal a hő felé fordítva 8–10 percig sütjük, amíg a zsír aranybarna és ropogós lesz.
5. Ezután forgatva, minden oldalát összesen még 10–15 percig sütjük, amíg a hús belseje rózsaszín marad (maghőmérővel kb. 55 °C).
6. 5 percig pihentetjük, majd a brazil churrascaria módján közvetlenül a nyársról, vékonyan, a rostokra merőlegesen szeleteljük, és farofával, molho à campanhával, rizzsel tálaljuk.
Tipp: A churrascariákban a külső, már kész réteget lefaragják, a nyársat pedig visszateszik a tűzre – így mindenki mindig frissen pirult szeletet kap; otthon is csináld így.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.