Бразилско говедско од задниот дел на скара (Picanha)

Подготовка: Варијантата со розова средина важи исклучиво за говедско или јагнешко исечено од недопрен, цел мускул, чија цела надворешна површина добро се пече. Не важи за мелено, полнето, завиткано, инјектирано или механички омекнато месо. За мали деца, бремени жени, постари лица и лица со ослабен имунолошки систем избери целосно испечена варијанта.

1. Стави го говедското месо од задниот дел (пикања) на даска со масниот слој нагоре и со остар нож засечи ја маста во решетка на секои 1,5–2 cm, без да го засечеш месото – така маста убаво ќе се растопи при печењето.

2. Исечи го месото паралелно со влакната на 3 дебели парчиња широки околу четири прста, свиткај го секое во облик на C и набоди го на долг ражен со масната страна нанадвор или едноставно остави го цело за решетката.

3. Истолчи го лукот со крупната морска сол во аван во паста и добро истриј го месото од сите страни; остави го на собна температура 20 минути.

4. Загреј ја скарата или жарот на умерено висока температура и печи ги ражените (или парчињата) прво со масната страна кон топлината 8–10 минути, додека маста стане златнокафеава и крцкава.

5. Потоа печи со превртување од сите страни уште вкупно 10–15 минути, додека внатрешноста остане розова (околу 55 °C измерени со термометар за месо).

6. Остави да одмори 5 минути, па во стилот на бразилските чураскарии сечи тенки парчиња директно од раженот, напречно на влакната, и послужи со фарофа, мољо а кампања и ориз.

Совет: Во чураскариите го отсекуваат надворешниот, веќе испечен слој, а раженот го враќаат на огнот – така секој секогаш добива свежо запечено парче; направи така и дома.