Daging punggung lembu bakar Brazil (Picanha)

Persediaan: Versi dengan bahagian tengah merah jambu hanya sesuai untuk potongan daging lembu atau biri-biri daripada otot utuh yang tidak rosak, dengan seluruh permukaan luarnya dimasak sempurna. Kaedah ini tidak sesuai untuk daging kisar, berinti, bergulung, disuntik atau dilembutkan secara mekanikal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Letakkan daging punggung (picanha) di atas papan dengan lapisan lemak menghadap ke atas, dan torehkan lemak dengan pisau tajam dalam corak grid setiap 1.5–2 cm tanpa memotong ke dalam daging – dengan cara ini lemak akan cair dengan cantik semasa dibakar.

2. Potong daging selari dengan seratnya menjadi 3 kepingan tebal, selebar lebih kurang empat jari, lengkungkan setiap satu menjadi bentuk C, dan cucuk pada lidi panjang dengan bahagian berlemak menghadap ke luar, atau biarkan sahaja secara utuh untuk jeriji.

3. Tumbuk bawang putih bersama garam laut kasar dalam lesung menjadi pes, dan gosok daging dengan teliti pada semua sisi; rehatkan pada suhu bilik selama 20 minit.

4. Panaskan pemanggang atau bara hingga sederhana panas, dan bakar lidi (atau kepingan) terlebih dahulu dengan bahagian berlemak menghadap haba selama 8–10 minit, hingga lemak menjadi perang keemasan dan rangup.

5. Kemudian, sambil diterbalikkan, bakar semua sisi selama 10–15 minit lagi secara keseluruhan, hingga bahagian dalam daging kekal merah jambu (dengan termometer teras lebih kurang 55 °C).

6. Rehatkan selama 5 minit, kemudian seperti di churrascaria Brazil, hiris nipis terus dari lidi, melintang serat, dan hidangkan bersama farofa, molho à campanha, dan nasi.

Petua: Di churrascaria, lapisan luar yang sudah masak dihiris, dan lidi diletakkan semula di atas api – dengan cara ini setiap orang sentiasa mendapat hirisan yang baru dibakar; buatlah begini juga di rumah.