Бразилски говеђи рамстек са роштиља (Picanha)

1. Говеђи рамстек (пикању) ставите на даску масним слојем нагоре и оштрим ножем засеците маст у мрежасту шару на сваких 1,5–2 cm, пазећи да не засечете месо – тако ће се маст лепо топити током печења.

2. Месо исеците паралелно са влакнима на 3 дебеле шницле ширине око четири прста, сваку савијте у облик слова C и набодите на дуг ражањ, масном страном ка споља, или једноставно оставите месо у комаду за решетку.

3. Бели лук у авану изгњечите са крупном морском сољу у пасту и добро натрљајте месо са свих страна; оставите да одмара на собној температури 20 минута.

4. Загрејте роштиљ или жар на умерено високу температуру и пеците ражњеве (или шницле) најпре масном страном окренутом ка топлоти 8–10 минута, док маст не постане златносмеђа и хрскава.

5. Затим пеците уз окретање са свих страна укупно још 10–15 минута, тако да унутрашњост остане ружичаста (око 55 °C мерено термометром у средини меса).

6. Оставите да одмара 5 минута, па као у бразилским чураскаријама сеците танке кришке директно са ражња, попреко у односу на влакна, и послужите са фарофом, мољом а кампањом и пиринчем.

Савет: У чураскаријама одсецају спољни, већ печени слој и враћају ражањ на ватру – тако свако добија свеже запечену кришку; урадите тако и код куће.