Бразилска пиканя на грил (Пиканя)

1. Поставете говеждата пиканя върху дъска с мазнината нагоре и с остър нож направете решетъчни разрези в мазнината през 1,5–2 cm, без да режете месото — така мазнината се разтопява добре при печене.

2. Нарежете месото успоредно на влакната на 3 дебели филии с ширина около четири пръста, огънете всяка като буквата C с мазнината навън и нанижете на дълъг шиш или просто оставете цяло за решетката.

3. Счукайте чесъна с едрата морска сол в хаванче на паста и натрийте месото старателно от всички страни; оставете да престои на стайна температура за 20 минути.

4. Загрейте грила или жарта до умерено горещо и печете шишовете (или филиите) първо с мазнината към топлината за 8–10 минути, докато мазнината стане златистокафява и хрупкава.

5. После печете с обръщане от всички страни още общо 10–15 минути, така че вътрешността да остане розова (около 55 °C, измерени с термометър в сърцевината).

6. Оставете да почине за 5 минути, после нарежете тънко напречно на влакната направо от шиша, както в бразилските чураскарии, и поднесете с фарофа, молю а кампаня и ориз.

Съвет: В чураскариите отрязват готовия външен слой и връщат шиша на огъня — така всеки получава прясно запечена филийка; направете го така и у дома.