Brazylijska grillowana sztuka mięsa (Picanha)

1. Picanhę połóż na desce warstwą tłuszczu do góry i ostrym nożem natnij tłuszcz w kratkę co 1,5–2 cm tak, aby nie naciąć mięsa – dzięki temu tłuszcz w czasie pieczenia ładnie się wytopi.

2. Mięso pokrój wzdłuż włókien na 3 grube plastry o szerokości ok. czterech palców, każdy wygnij w kształt litery C i nabij tłuszczem na zewnątrz na długi rożen albo po prostu zostaw w całości na ruszt.

3. Czosnek utłucz w moździerzu z gruboziarnistą solą morską na pastę i dokładnie natrzyj nią mięso ze wszystkich stron; odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.

4. Grill lub żar rozgrzej do średniej temperatury i rożny (lub plastry) piecz najpierw stroną z tłuszczem zwróconą do ognia 8–10 minut, aż tłuszcz będzie złoty i chrupiący.

5. Potem, obracając, piecz wszystkie strony łącznie jeszcze 10–15 minut, aż środek mięsa pozostanie różowy (termometrem ok. 55 °C).

6. Odstaw na 5 minut, a potem na sposób brazylijskiej churrascarii krój cienko prosto z rożna, w poprzek włókien, i podawaj z farofą, molho à campanha i ryżem.

Wskazówka: W churrascariach odcina się zewnętrzną, już gotową warstwę, a rożen wraca na ogień – dzięki temu każdy dostaje zawsze świeżo przypieczony plaster; w domu też tak rób.