Crupă de vită braziliană la grătar (Picanha)

1. Punem crupa de vită (picanha) pe un tocător, cu stratul de grăsime în sus, și crestăm grăsimea în caroiaj, cu un cuțit ascuțit, la intervale de 1,5–2 cm, fără să tăiem în carne – astfel grăsimea se topește frumos în timpul frigerii.

2. Tăiem carnea paralel cu fibrele în 3 felii groase, late cam de patru degete, îndoim fiecare felie în formă de C, cu partea grasă spre exterior, și o înfigem pe o frigăruie lungă sau o lăsăm pur și simplu întreagă pentru grătar.

3. Pisăm usturoiul în mojar cu sarea de mare grunjoasă până obținem o pastă și frecăm bine carnea pe toate părțile; lăsăm să se odihnească 20 de minute la temperatura camerei.

4. Încingem grătarul sau jarul la temperatură medie spre mare și frigem frigăruile (sau feliile) mai întâi cu partea grasă spre căldură timp de 8–10 minute, până când grăsimea devine aurie și crocantă.

5. Apoi mai frigem în total 10–15 minute, întorcând pe toate părțile, astfel încât interiorul să rămână roz (aproximativ 55 °C măsurat cu termometrul de carne).

6. Lăsăm să se odihnească 5 minute, apoi tăiem subțire, perpendicular pe fibre, direct de pe frigăruie, în stilul unei churrascaria braziliene, și servim cu farofa, molho à campanha și orez.

Sfat: În churrascaria, stratul exterior deja gătit este tăiat, iar frigăruia se pune înapoi pe foc – astfel fiecare primește mereu o felie proaspăt rumenită; poți face la fel și acasă.