Forberedelse: Udgaven med rosa midte gælder udelukkende okse- eller lammekød skåret af en intakt, hel muskel, hvis alle ydre overflader steges grundigt. Den gælder ikke hakket, fyldt, rullet, injiceret eller mekanisk mørnet kød. Vælg en helt gennemstegt udgave til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.
1. Læg okserumpen (picanha) på et skærebræt med fedtlaget opad. Rids fedtet i et gittermønster for hver 1,5–2 cm med en skarp kniv uden at skære ned i kødet – så smelter fedtet fint af under stegningen.
2. Skær kødet parallelt med fibrene i 3 tykke skiver, omtrent fire fingre brede. Bøj hver skive til et C, og sæt dem på et langt spyd med fedtsiden udad, eller lad blot kødet være helt til grillristen.
3. Stød hvidløg og groft havsalt til en pasta i en morter, og gnid kødet grundigt på alle sider med den. Lad det hvile ved stuetemperatur i 20 minutter.
4. Varm grillen eller gløderne op til middelhøj varme, og grill først spyddene (eller skiverne) med fedtsiden vendt mod varmen i 8–10 minutter, til fedtet er gyldenbrunt og sprødt.
5. Grill derefter videre under vending på alle sider i i alt yderligere 10–15 minutter, så kødet stadig er rosa indeni (ca. 55 °C målt med et stegetermometer).
6. Lad kødet hvile i 5 minutter, og skær det derefter i tynde skiver på tværs af fibrene direkte fra spyddet som på en brasiliansk churrascaria. Server med farofa, molho à campanha og ris.
Tip: På churrascariaer skæres det yderste, færdigstegte lag af, hvorefter spyddet sættes tilbage over ilden – så får alle altid friskstegte skiver. Gør det også sådan derhjemme.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.