Förberedelse: Varianten med rosa kärna gäller endast intakt nöt- eller lammkött skuret från en hel muskel, vars alla yttre ytor steks ordentligt. Den gäller inte malet, fyllt, rullat, injicerat eller mekaniskt mörat kött. Välj en helt genomstekt variant för små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Lägg rostbiffen (picanha) på en skärbräda med fettlagret uppåt och skär ett rutmönster i fettet med en vass kniv med 1,5–2 cm mellanrum utan att skära i köttet. Då smälter fettet ut fint under grillningen.
2. Skär köttet parallellt med fibrerna i 3 tjocka skivor, cirka fyra fingerbredder breda. Böj varje skiva som ett C och trä på ett långt spett med fettsidan utåt, eller låt helt enkelt köttet vara helt för grillgallret.
3. Stöt vitlöken med det grova havssaltet till en pasta i mortel och gnid köttet noga runt om. Låt vila i rumstemperatur i 20 minuter.
4. Hetta upp grillen eller glöden till medelhög värme och grilla spetten (eller skivorna) först med fettsidan mot värmen i 8–10 minuter tills fettet är gyllenbrunt och knaprigt.
5. Grilla sedan under vändning på alla sidor i totalt ytterligare 10–15 minuter tills köttets insida fortfarande är rosa (cirka 55 °C med kärntermometer).
6. Låt vila i 5 minuter och skär sedan tunt, tvärs över fibrerna, direkt från spettet som på en brasiliansk churrascaria. Servera med farofa, molho à campanha och ris.
Tips: På churrascarior skär man av det yttre, färdiga lagret och lägger tillbaka spettet på elden. Då får alla alltid nygrillade skivor. Gör gärna så hemma också.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.