Picanha Brażiljana grilled

Preparazzjoni: Il-verżjoni b'ċentru roża tapplika biss għal ċanga jew ħaruf intatti maqtugħin minn muskolu sħiħ, li kull wiċċ ta' barra tagħhom jissajjar sew. Ma tapplikax għal laħam ikkapuljat, mimli, irromblat, injettat jew imrattab mekkanikament. Għal tfal żgħar, nisa tqal, anzjani u persuni b'sistema immunitarja mdgħajfa, agħżel verżjoni msajra kompletament.

1. Poġġi l-picanha fuq bord bis-saff tax-xaħam 'il fuq, u b'sikkina taqta' agħmel qatgħat fix-xaħam f'forma ta' kannizzata kull 1,5–2 cm, mingħajr ma taqta' fil-laħam – hekk ix-xaħam idub sew waqt ix-xiwi.

2. Qatta' l-laħam parallel mal-fibri fi 3 flieli ħoxnin wesgħin madwar erba' swaba', għawweġ kull waħda f'forma ta' C bix-xaħam 'il barra u daħħalha fuq skewer twil, jew sempliċement ħallih sħiħ għall-gradilja.

3. Għaffeġ it-tewm mal-melħ tal-baħar oħxon f'mehrież biex isir pejst, u ogħrok il-laħam sew min-naħat kollha bih; ħallih jistrieħ f'temperatura tal-kamra għal 20 minuta.

4. Saħħan il-grill jew il-ġamar għal sħana moderata, u ixwi l-iskewers (jew il-flieli) l-ewwel bin-naħa tax-xaħam lejn is-sħana għal 8–10 minuti sakemm ix-xaħam isir kannella dehbi u iqarmeċ.

5. Imbagħad ixwi għal total ta' 10–15-il minuta oħra, waqt li ddawwar min-naħat kollha, biex il-ġewwieni tal-laħam jibqa' roża (madwar 55 °C b'termometru tal-laħam).

6. Ħalli jistrieħ għal 5 minuti, imbagħad fuq stil il-churrascarias Brażiljani qatta' fi flieli rqaq kontra l-fibri direttament mill-iskewer, u servi ma' farofa, molho à campanha u ross.

Parir: Fil-churrascarias jaqtgħu s-saff ta' barra diġà msajjar, u jerġgħu jpoġġu l-iskewer fuq in-nar – hekk kull persuna dejjem tieħu felli mixwija friska; agħmel hekk id-dar ukoll.