Inihaw na rump cap mula sa Brazil (Picanha)

Paghahanda: Ang bersiyong kulay-rosas sa gitna ay para lang sa karne ng baka o tupa na hiniwa mula sa buo at hindi nasirang kalamnan, na lubusang niluto ang lahat ng panlabas na ibabaw. Hindi ito maaaring gamitin sa karneng giniling, may palaman, inirolyo, ininiksiyunan o mekanikal na pinalambot. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Ilagay ang rump cap (picanha) sa sangkalan nang nakataas ang patong ng taba, at gamit ang matalas na kutsilyo, hiwaan ang taba nang pa-grid bawat 1.5–2 cm nang hindi tinatamaan ang karne – sa ganitong paraan, magandang natutunaw ang taba habang iniihaw.

2. Hiwain ang karne nang kaagapay ng hibla sa 3 makakapal na piraso, mga apat na daliri ang lapad, at ibaluktot ang bawat isa nang hugis C, saka itusok sa mahabang tuhog nang nakalabas ang gilid na may taba, o iwan lang itong buo para sa rehas.

3. Sa lusong, dikdikin ang bawang kasama ng magaspang na sea salt hanggang maging pasta, at ikuskos itong mabuti sa lahat ng gilid ng karne; hayaang magpahinga sa temperatura ng kuwarto nang 20 minuto.

4. Painitin ang grill o ang baga sa katamtamang init, at ihawin muna ang mga tuhog (o ang mga piraso) nang nakaharap sa init ang gilid na may taba nang 8–10 minuto, hanggang maging golden brown at malutong ang taba.

5. Pagkatapos, habang binabaligtad, ihawin ang lahat ng gilid nang 10–15 minuto pa sa kabuuan, hanggang manatiling kulay-rosas ang loob ng karne (sa meat thermometer, mga 55 °C).

6. Hayaang magpahinga nang 5 minuto, saka sa paraan ng churrascaria ng Brazil, hiwain nang manipis nang direkta mula sa tuhog, pahalang sa hibla, at ihain kasama ng farofa, molho à campanha at kanin.

Tip: Sa mga churrascaria, hinihiwa ang panlabas na patong na luto na, at ibinabalik ang tuhog sa apoy – sa ganitong paraan, laging bagong-ihaw na hiwa ang nakukuha ng lahat; gawin mo rin ito sa bahay.