Thịt mông bò nướng Brazil (Picanha)

Chuẩn bị: Phiên bản có tâm hồng chỉ áp dụng cho thịt bò hoặc cừu non cắt từ cơ nguyên vẹn, với mọi bề mặt ngoài được nướng kỹ. Không áp dụng cho thịt xay, nhồi, cuộn, tiêm dung dịch hoặc làm mềm bằng máy. Chọn phiên bản chín hoàn toàn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

1. Đặt thịt mông bò picanha trên thớt, lớp mỡ quay lên, dùng dao sắc khía mỡ hình lưới cách nhau 1,5–2 cm, không cắt vào thịt – giúp mỡ chảy đều khi nướng.

2. Cắt thịt song song thớ thành 3 lát dày, rộng khoảng bốn ngón tay, uốn từng lát hình chữ C, mỡ quay ra ngoài, xiên vào que dài, hoặc để nguyên để nướng vỉ.

3. Giã tỏi với muối biển hạt thành hỗn hợp nhuyễn, xát kỹ mọi mặt thịt; để nghỉ ở nhiệt độ phòng 20 phút.

4. Làm nóng bếp nướng hoặc than ở mức vừa nóng, nướng xiên (hoặc các lát) với mặt mỡ hướng về nhiệt trước 8–10 phút đến khi mỡ vàng nâu và giòn.

5. Xoay trở, nướng mọi mặt tổng cộng thêm 10–15 phút, giữ tâm thịt hồng (đo nhiệt kế khoảng 55 °C).

6. Để nghỉ 5 phút, thái mỏng ngang thớ trực tiếp từ xiên như churrascaria Brazil, dọn với farofa, molho à campanha và cơm.

Mẹo: Ở churrascaria, người ta lạng lớp ngoài đã chín rồi đặt xiên trở lại lửa – ai cũng có lát thịt vừa nướng; ở nhà cũng làm như vậy.