Cromán mairteola griollta Brasaíleach (Picanha)

Ullmhúchán: Ní bhaineann an leagan le lár bándearg ach le mairteoil nó uaineoil ghearrtha as matán iomlán slán, a ndéantar gach dromchla seachtrach di a chócaráil go maith. Ní bhaineann sé le feoil mhionaithe, líonta, rollta, insteallta ná maolaithe go meicniúil. Roghnaigh leagan atá cócaráilte tríd go hiomlán do pháistí óga, do dhaoine torracha, do dhaoine scothaosta agus do dhaoine a bhfuil córas imdhíonachta lag acu.

1. Leag an cromán mairteola (picanha) ar chlár agus an tsraith saille suas, agus déan gearrthacha laitíse sa tsaill le scian ghéar gach 1,5–2 cm gan gearradh isteach san fheoil – leáfaidh an tsaill amach go deas le linn cócarála mar sin.

2. Gearr an fheoil comhthreomhar leis na snáithíní ina 3 shlis thiubha thart ar leithead ceithre mhéar, lúb gach ceann i gcruth C agus cuir ar bhiorán fada iad agus an taobh saille amach, nó fág iomlán don raca í go simplí.

3. Brúigh an ghairleog leis an salann garbh mara i moirtéar ina taos agus cuimil go maith ar gach taobh den fheoil é; lig di scíth a ligean ag teocht an tseomra ar feadh 20 nóiméad.

4. Téigh an gríoscán nó an luaithreach te go measartha te agus grioll na bioráin (nó na slisní) ar dtús leis an taobh saille i dtreo an teasa ar feadh 8–10 nóiméad, go dtí go mbeidh an tsaill donn órga agus brioscáin.

5. Ansin iompaigh agus grioll gach taobh ar feadh 10–15 nóiméad eile san iomlán, go dtí go mbeidh an fheoil bándearg istigh fós (thart ar 55 °C le teirmiméadar croítheochta).

6. Lig di scíth a ligean ar feadh 5 nóiméad, ansin ar stíl churrascaria na Brasaíle slisnigh go tanaí trasna na snáithíní í díreach ón mbiorán agus riar le farofa, molho à campanha agus rís.

Leid: I churrascariaí gearrtar an tsraith sheachtrach atá réidh cheana féin agus cuirtear an biorán ar ais ar an tine – mar sin faigheann gach duine slis úr-dhonnaithe i gcónaí; déan mar sin sa bhaile freisin.