Daging pangkal paha sapi panggang Brasil (Picanha)

Persiapan: Versi dengan bagian tengah merah muda hanya berlaku untuk daging sapi atau domba yang dipotong dari otot utuh dan tidak rusak, dengan seluruh permukaan luarnya dimasak secara menyeluruh. Tidak berlaku untuk daging giling, isi, gulung, suntik, atau yang dilunakkan secara mekanis. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Letakkan daging pangkal paha (picanha) di talenan dengan lapisan lemak menghadap ke atas, lalu sayat lemak dengan pisau tajam membentuk kisi setiap 1,5–2 cm tanpa menyayat daging – dengan begitu, lemak akan keluar dengan baik saat dipanggang.

2. Potong daging searah serat menjadi 3 irisan tebal selebar kira-kira empat jari, tekuk masing-masing membentuk C dengan sisi berlemak di luar dan tusukkan pada tusuk panjang, atau cukup biarkan utuh untuk dipanggang di rak.

3. Tumbuk bawang putih bersama garam laut kasar dengan cobek hingga menjadi pasta, gosokkan secara menyeluruh pada seluruh sisi daging, lalu diamkan pada suhu ruang selama 20 menit.

4. Panaskan pemanggang atau bara hingga cukup panas, lalu panggang tusuk daging (atau irisannya) terlebih dahulu dengan sisi berlemak menghadap panas selama 8–10 menit hingga lemak keemasan dan renyah.

5. Kemudian panggang sambil dibalik pada seluruh sisinya selama total 10–15 menit lagi hingga bagian dalam daging tetap merah muda (kira-kira 55 °C jika diukur dengan termometer makanan).

6. Diamkan selama 5 menit, lalu iris tipis melawan arah serat langsung dari tusuk sesuai gaya churrascaria Brasil, dan sajikan bersama farofa, molho a campanha, serta nasi.

Tip: Di churrascaria, lapisan luar yang sudah matang diiris lalu tusuk daging dikembalikan ke api, sehingga setiap orang selalu mendapat irisan yang baru dipanggang; lakukan cara yang sama di rumah.