Mish nga vithet e viçit në skarë në stil brazilian (Picanha)

Përgatitje paraprake: Varianti me mesin rozë vlen vetëm për mish viçi ose qengji të prerë nga një muskul i plotë dhe i paprekur, të cilit ia pjekim mirë të gjitha sipërfaqet e jashtme. Nuk zbatohet për mish të grirë, të mbushur, të mbështjellë në role, të injektuar ose të zbutur mekanikisht. Për fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjedhim variantin e pjekur plotësisht.

1. Pjesën e vitheve të viçit (picanha) e vendosim mbi dërrasë me shtresën e yndyrës lart dhe yndyrës i bëjmë prerje me thikë të mprehtë në formë rrjete çdo 1,5–2 cm, pa prerë mishin – kështu yndyra shkrihet mirë gjatë pjekjes.

2. Mishin e presim paralelisht me fijet në 3 feta të trasha, rreth katër gishta të gjera; secilën e përkulim në formë C dhe e shpojmë në hell të gjatë me anën e yndyrshme nga jashtë, ose thjesht e lëmë të plotë për rrjetën e skarës.

3. Hudhrën e shtypim në havan me kripën e trashë të detit derisa të bëhet pastë dhe e fërkojmë mirë mishin nga të gjitha anët; e lëmë të pushojë në temperaturë dhome për 20 minuta.

4. Skarën ose prushin e ngrohim në nxehtësi mesatare dhe hellet (ose fetat) fillimisht i pjekim me anën e yndyrshme drejt nxehtësisë për 8–10 minuta, derisa yndyra të bëhet e artë dhe krokante.

5. Pastaj i pjekim duke i kthyer nga të gjitha anët për gjithsej edhe 10–15 minuta, që brendësia e mishit të mbetet rozë (rreth 55 °C në termometrin ushqimor).

6. E lëmë të pushojë për 5 minuta, pastaj, si në churrascaria-t braziliane, e presim hollë drejtpërdrejt nga helli, pingul me fijet, dhe e shërbejmë me farofa, molho à campanha dhe oriz.

Këshillë: Në churrascaria presin shtresën e jashtme tashmë të pjekur dhe e kthejnë hellin në zjarr – kështu secili merr gjithmonë një fetë të sapopjekur; vepro kështu edhe në shtëpi.