1. Am Vorabend die schwarzen Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen und das gesalzene Trockenfleisch (Carne seca) gewürfelt separat in Wasser einlegen, dabei das Wasser 2-3-mal wechseln, damit das Salz herausgeht. Wenn du keine Carne seca bekommst, nimm geräuchertes Rindfleisch (dann ohne Einweichen).
2. Abgetropfte Bohnen, Rindfleisch, geräucherte Rippchen und halbierte Schweinsfüße in einen großen Topf geben, mit 3 Litern Wasser aufgießen, Lorbeer zugeben, aufkochen, abschäumen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1½ Stunden köcheln.
3. Die in Scheiben geschnittene Räucherwurst zugeben und weitere 45-60 Minuten garen, bis Bohnen und Fleisch ganz weich sind.
4. In einer Pfanne den gewürfelten Speck im Öl auslassen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten braten, dann eine Kelle Bohnen dazugeben, zerdrücken und alles zurück in den Topf rühren – das bindet den Eintopf. Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken und noch 15 Minuten köcheln.
5. Inzwischen den Reis kochen, den Grünkohl in feine Streifen schneiden und in wenig Öl mit Knoblauch 2-3 Minuten braten; die Orangen schälen und in Scheiben schneiden.
6. Die Feijoada in einer Schüssel servieren, das Fleisch in Scheiben geschnitten, dazu Reis, gebratenen Grünkohl, Farofa und Orangenscheiben.
Tipp: Die Orange ist keine Deko: Ihre Säure erfrischt den reichhaltigen, fetten Eintopf – in Brasilien ist Feijoada ein gemütliches, langes Samstagsmittagessen.
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