Бразильское рагу из черной фасоли с копченостями (Feijoada)

1. Накануне вечером черную фасоль замочи в большом количестве холодной воды, а соленую вяленую говядину (карне сека) нарежь кубиками и замочи в воде в отдельной посуде, меняя воду 2–3 раза, чтобы вымочить соль. Если не найдешь карне сека, замени копченой говядиной (тогда замачивать не нужно).

2. В большую кастрюлю положи откинутую фасоль, говядину, копченые ребрышки и разрезанную пополам свиную ножку, залей 3 литрами воды, добавь лавровый лист и после закипания, сняв пену, вари под крышкой на слабом огне 1,5 часа.

3. Добавь нарезанную кружками копченую колбасу и вари еще 45–60 минут, пока фасоль и мясо полностью не станут мягкими.

4. В сковороде на масле вытопи нарезанный кубиками бекон, добавь мелко нарубленные лук и чеснок, обжаривай 5 минут, затем положи половник фасоли, разомни и все верни в кастрюлю – это загустит рагу. Приправь перцем, при необходимости солью и вари еще 15 минут.

5. Тем временем свари рис, кудрявую капусту нарежь тонкими полосками и обжарь 2–3 минуты на небольшом количестве масла с чесноком; апельсин очисти и нарежь ломтиками.

6. Подавай фейжоаду в миске, мясо нарезав ломтиками, с рисом, обжаренной капустой, фарофой и ломтиками апельсина.

Совет: Апельсин – не украшение: его кислота освежает жирное, насыщенное рагу; в Бразилии фейжоада – субботний обед, неспешная долгая трапеза.