巴西黑豆炖肉（Feijoada completa）

1. 前一天晚上将黑豆用大量冷水浸泡；另外将切丁的巴西咸干牛肉（carne-seca）也泡在水中，换水 2–3 次去盐。如果买不到咸干牛肉，可以用烟熏牛肉代替（这样就不用浸泡）。

2. 在大锅中放入沥干的黑豆、咸干牛肉、烟熏猪肋排和对半切开的猪蹄，倒入 3 升水，加入月桂叶，煮沸撇去浮沫后，盖上锅盖小火煮 1.5 小时。

3. 加入切成圆片的烟熏香肠，再煮 45–60 分钟，至豆子和肉都完全软烂。

4. 在平底锅中用油将培根丁煎出油，加入切成细末的洋葱和大蒜炒 5 分钟；然后加入一勺豆子，压碎后全部倒回锅中：这能让汤汁变稠。用胡椒调味，需要的话加盐，再煮 15 分钟。

5. 同时煮好米饭，将羽衣甘蓝切成细丝，用少许油和大蒜炒 2–3 分钟；橙子去皮切成圆片。

6. 将黑豆炖肉盛入大盘，肉切片，配米饭、炒羽衣甘蓝、木薯粉炒料（farofa）和橙子片食用。

小贴士：橙子不是装饰：它的酸味能让这道油腻厚重的菜变得清爽。在巴西，feijoada 是周六的午餐，一顿悠长、不慌不忙的饭。