Brazilski ragu od crnog graha s dimljenim mesom (Feijoada)

Priprema: Unaprijed pripremljene kvarljive sastojke i duže marinirano ili namočeno meso držite pokriveno u frižideru na najviše 4 °C; odmaranje preko noći ne obavlja se na sobnoj temperaturi.

1. Prethodne večeri crni grah potopite u obilnu hladnu vodu, a usoljenu sušenu govedinu (carne seca) narežite na kockice i namačite u vodi u posebnoj posudi, mijenjajući vodu 2–3 puta da se so ispere. Ako nema carne sece, možete zamijeniti dimljenom govedinom (tada namakanje nije potrebno).

2. U veliki lonac stavite ocijeđeni grah, govedinu, dimljena rebra i prepolovljeni svinjski papak, dolijte 3 litra vode, dodajte lovorov list i nakon što prokuha, skidajući pjenu, kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 1,5 sati.

3. Dodajte dimljenu kobasicu narezanu na kolutove i kuhajte još 45–60 minuta, dok grah i meso potpuno ne omekšaju.

4. U tavi na 1 supenoj kašici ulja istopite bacon narezan na kockice, dodajte sitno sjeckani crveni luk i 4 čehna bijelog luka, pržite 5 minuta, zatim dodajte i kutlaču graha, zgnječite i sve vratite u lonac – to zgušnjava ragu. Začinite biberom i po potrebi solju i kuhajte još 15 minuta.

5. U međuvremenu skuhajte rižu, kovrdžavi kelj narežite na tanke trake i na preostaloj 1 supenoj kašici ulja pržite s posljednjim čehnom bijelog luka 2–3 minute; narandžu ogulite i narežite na kriške.

6. Feijoadu poslužite u zdjeli, s narezanim mesom, uz rižu, prženi kelj, farofu i kriške narandže.

Savjet: Narandža nije ukras: njena kiselost osvježava masni, bogati ragu – u Brazilu je feijoada subotnji ručak, opušten i dug obrok.