Бразилски рагу од црног пасуља са димљеним месом (Feijoada)

1. Претходне вечери потопите црни пасуљ у доста хладне воде, а сољену сушену говедину (карне сека) исеците на коцке и у засебној посуди такође потопите у воду, мењајући је 2–3 пута да се испере со. Ако немате карне секу, замените је димљеном говедином (тада потапање није потребно).

2. У велики лонац ставите оцеђени пасуљ, говедину, димљена ребра и преполовљени свињски папак, сипајте 3 литра воде, додајте ловоров лист и након кључања скините пену, па кувајте поклопљено на тихој ватри 1,5 сати.

3. Додајте димљену кобасицу исечену на колутове и кувајте још 45–60 минута, док пасуљ и месо потпуно не омекшају.

4. У тигању на 1 супеној кашики уља истопите сланину исечену на коцкице, додајте ситно исецкани црни лук и 4 чена белог лука, пржите 5 минута, па додајте кутлачу пасуља, изгњечите и све вратите у лонац – то ће згуснути рагу. Зачините бибером и по потреби сољу и кувајте још 15 минута.

5. За то време скувајте пиринач, кељ исеците на танке траке и пржите на преосталој 1 супеној кашики уља са последњим ченом белог лука 2–3 минута; поморанџу ољуштите и исеците на кришке.

6. Феижоаду послужите у чинији, са исеченим месом, уз пиринач, пржени кељ, фарофу и кришке поморанџе.

Савет: Поморанџа није украс: њена киселост освежава масни, богати рагу – у Бразилу је феижоада суботњи ручак, дуг оброк без журбе.