Brazylijskie ragoût z czarnej fasoli z wędzonym mięsem (Feijoada)

1. Poprzedniego wieczoru czarną fasolę namocz w dużej ilości zimnej wody, a soloną suszoną wołowinę (carne seca) pokrojoną w kostkę namocz osobno, także w wodzie, zmieniając ją 2–3 razy, aby wymoczyć z niej sól. Jeśli nie dostaniesz carne seca, zastąp ją wędzoną wołowiną (wtedy nie trzeba jej moczyć).

2. Do dużego garnka włóż odcedzoną fasolę, wołowinę, wędzone żeberka i przekrojone na pół nóżki wieprzowe, zalej 3 litrami wody, dodaj liść laurowy i po zagotowaniu, zebrawszy szumowiny, gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1,5 godziny.

3. Dodaj pokrojoną w krążki wędzoną kiełbasę i gotuj jeszcze 45–60 minut, aż fasola i mięsa będą całkiem miękkie.

4. Na patelni na oleju wytop pokrojony w kostkę boczek, dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, smaż 5 minut, a potem włóż też chochlę fasoli, rozgnieć ją i wszystko wmieszaj z powrotem do garnka – to zagęszcza ragoût. Dopraw pieprzem, w razie potrzeby solą i gotuj jeszcze 15 minut.

5. W tym czasie ugotuj ryż, jarmuż pokrój w cienkie paski i smaż na odrobinie oleju z czosnkiem 2–3 minuty; pomarańczę obierz i pokrój w plasterki.

6. Feijoadę podawaj w misce, mięsa pokrojone w plastry, z ryżem, podsmażonym jarmużem, farofą i plasterkami pomarańczy.

Wskazówka: Pomarańcza to nie dekoracja: jej kwasowość odświeża tłuste, bogate ragoût – w Brazylii feijoada to sobotni obiad, niespieszny, długi posiłek.