1. Na noite anterior, deixe o feijão-preto de molho em bastante água fria e, à parte, a carne-seca cortada em cubos, também na água, trocando 2–3 vezes para dessalgar. Se não encontrar carne-seca, pode substituir por carne bovina defumada (nesse caso, não precisa deixar de molho).
2. Coloque em uma panela grande o feijão escorrido, a carne-seca, a costelinha defumada e o pé de porco cortado ao meio, cubra com 3 litros de água, junte o louro e, depois de levantar fervura e retirar a espuma, cozinhe tampado em fogo baixo por 1,5 hora.
3. Junte a linguiça defumada em rodelas e cozinhe por mais 45–60 minutos, até o feijão e as carnes ficarem completamente macios.
4. Em uma frigideira com óleo, derreta o bacon em cubos, junte a cebola e o alho bem picados e refogue por 5 minutos; depois junte uma concha de feijão, amasse e devolva tudo à panela: isso engrossa o caldo. Tempere com pimenta e, se precisar, com sal, e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Enquanto isso, cozinhe o arroz, corte a couve em tiras finas e refogue por 2–3 minutos em um pouco de óleo com alho; descasque a laranja e corte em rodelas.
6. Sirva a feijoada em uma travessa, com as carnes fatiadas, acompanhada de arroz, couve refogada, farofa e rodelas de laranja.
Dica: A laranja não é enfeite: a acidez dela refresca o prato gorduroso e substancioso. No Brasil, a feijoada é o almoço de sábado, uma refeição longa e sem pressa.
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