Đậu đen hầm thịt hun khói Brazil (Feijoada)

Chuẩn bị: Giữ nguyên liệu dễ hỏng đã chuẩn bị và thịt ướp hoặc ngâm lâu trong hộp đậy kín, đặt trong tủ lạnh không quá 4 °C; không để nghỉ qua đêm ở nhiệt độ phòng.

1. Tối hôm trước, ngâm đậu đen trong nhiều nước lạnh, cắt thịt bò khô muối carne seca thành khối và ngâm riêng trong nước, thay nước 2–3 lần để bớt muối. Nếu không có carne seca, thay bằng thịt bò hun khói (khi đó không cần ngâm).

2. Cho đậu đã để ráo, bò, sườn hun khói và móng giò heo bổ đôi vào nồi lớn, đổ 3 lít nước, thêm lá nguyệt quế, đun sôi, hớt bọt, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1,5 giờ.

3. Thêm xúc xích hun khói cắt khoanh, nấu thêm 45–60 phút đến khi đậu và thịt mềm hoàn toàn.

4. Rang bacon cắt khối với 1 thìa canh dầu trong chảo cho tiết mỡ, thêm hành tây băm và 4 tép tỏi, xào 5 phút, thêm một muôi đậu, nghiền rồi trộn tất cả trở lại nồi – giúp làm sánh món hầm. Nêm tiêu, thêm muối nếu cần, nấu thêm 15 phút.

5. Trong lúc đó, nấu cơm, thái cải xoăn sợi mỏng, xào với 1 thìa canh dầu còn lại và tép tỏi cuối cùng 2–3 phút; bóc cam và cắt lát.

6. Dọn feijoada trong bát với các loại thịt thái lát, kèm cơm, cải xào, farofa và lát cam.

Mẹo: Cam không chỉ để trang trí: vị chua làm món hầm béo đậm tươi nhẹ hơn – ở Brazil, feijoada là bữa trưa thứ Bảy, ăn thong thả kéo dài.