Braziliškas juodųjų pupelių troškinys su rūkyta mėsa (Feijoada)

1. Iš vakaro juodąsias pupeles užmerkite dideliame kiekyje šalto vandens, sūdytą džiovintą jautieną carne seca supjaustykite kubeliais ir atskirame inde taip pat mirkykite vandenyje, 2–3 kartus keisdami vandenį druskai pašalinti. Jei carne seca negaunate, pakeiskite rūkyta jautiena, tuomet mirkyti nereikia.

2. Į didelį puodą sudėkite nukoštas pupeles, jautieną, rūkytus šonkaulius bei pusiau perpjautas kiaulių kojas, užpilkite 3 litrais vandens, įdėkite lauro lapą, užvirinkite, nugraibykite putas ir uždengę ant silpnos ugnies virkite 1,5 valandos.

3. Sudėkite griežinėliais pjaustytą rūkytą dešrą ir virkite dar 45–60 minučių, kol pupelės bei mėsa visiškai suminkštės.

4. Keptuvėje su 1 valgomuoju šaukštu aliejaus išlydykite kubeliais pjaustytos šoninės riebalus, sudėkite smulkintą svogūną bei 4 česnako skilteles, kepinkite 5 minutes, įdėkite samtį pupelių, sutrinkite ir viską grąžinkite į puodą – taip sutirštėja troškinys. Pagardinkite pipirais bei prireikus druska ir virkite dar 15 minučių.

5. Tuo metu išvirkite ryžius, lapinį kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis ir likusiame 1 valgomajame šaukšte aliejaus su paskutine česnako skiltele kepinkite 2–3 minutes; apelsiną nulupkite ir supjaustykite riekelėmis.

6. Feijoadą patiekite dubenyje, mėsą supjaustę riekėmis, su ryžiais, keptu lapiniu kopūstu, farofa ir apelsino riekelėmis.

Patarimas: Apelsinas nėra tik papuošimas: jo rūgštumas gaivina riebų sodrų troškinį – Brazilijoje feijoada valgoma šeštadienio pietums, lėtai ir ilgai mėgaujantis.