Brazīliešu melno pupiņu ragū ar kūpinātu gaļu (Feijoada)

1. Iepriekšējā vakarā melnās pupiņas iemērciet bagātīgā aukstā ūdenī, sālītu kaltētu liellopa gaļu (carne seca) sagrieziet kubos un atsevišķā traukā arī mērcējiet ūdenī, mainot to 2–3 reizes, lai izskalotu sāli. Ja carne seca nav pieejama, to var aizstāt ar kūpinātu liellopa gaļu (tad nav jāmērcē).

2. Lielā katlā lieciet nokāstās pupiņas, liellopa gaļu, kūpinātās ribiņas un uz pusēm pārgrieztu cūkas kāju, pārlejiet ar 3 litriem ūdens, pievienojiet lauru lapu un pēc uzvārīšanās nosmeliet putas un zem vāka uz lēnas uguns vāriet 1,5 stundas.

3. Pievienojiet ripiņās sagrieztu kūpinātu desu un vāriet vēl 45–60 minūtes, līdz pupiņas un gaļa pilnīgi mīkstas.

4. Pannā 1 ēdamkarotē eļļas izkausējiet kubiņos sagrieztu bekonu, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un 4 ķiploka daiviņas, apcepiet 5 minūtes, tad pievienojiet kausiņu pupiņu, saspaidiet un visu iemaisiet atpakaļ katlā, lai sabiezinātu ragū. Pievienojiet piparus un pēc vajadzības sāli un vāriet vēl 15 minūtes.

5. Tikmēr izvāriet rīsus, lapu kāpostus sagrieziet tievās strēmelēs un atlikušajā 1 ēdamkarotē eļļas ar pēdējo ķiploka daiviņu apcepiet 2–3 minūtes; apelsīnu nomizojiet un sagrieziet šķēlēs.

6. Pasniedziet feijoada bļodā ar sagrieztu gaļu, rīsiem, apceptiem lapu kāpostiem, farofa un apelsīna šķēlēm.

Padoms: Apelsīns ir vairāk par rotājumu: tā skābums atsvaidzina trekno, bagātīgo ragū. Brazīlijā feijoada ir sestdienas pusdienas, nesteidzīga, ilga maltīte.