Бразильське рагу з чорної квасолі з копченостями (Feijoada)

1. Звечора чорну квасолю замочи у великій кількості холодної води, а солону в’ялену яловичину (carne seca), нарізану кубиками, – окремо, теж у воді, 2–3 рази змінюючи воду, щоб вийшла сіль. Якщо не знайдеш carne seca, заміни копченою яловичиною (тоді замочувати не треба).

2. У велику каструлю поклади відціджену квасолю, яловичину, копчені реберця й розрізані навпіл свинячі ніжки, залий 3 л води, додай лавровий лист і після закипання, знявши піну, вари під кришкою на слабкому вогні 1,5 години.

3. Додай нарізану кружальцями копчену ковбасу й вари ще 45–60 хвилин, доки квасоля й м’ясо не стануть зовсім м’якими.

4. На сковороді на олії витопи нарізаний кубиками бекон, додай дрібно нарізані цибулю й часник, підсмажуй 5 хвилин, потім поклади ополоник квасолі, розімни й усе поверни в каструлю – це загустить рагу. Приправ перцем, за потреби сіллю й вари ще 15 хвилин.

5. Тим часом звари рис, листову капусту наріж тонкими смужками й підсмаж на невеликій кількості олії з часником 2–3 хвилини; апельсин очисти й наріж скибками.

6. Фейжоаду подавай у мисці, нарізавши м’ясо, з рисом, підсмаженою капустою, фарофою й скибками апельсина.

Порада: Апельсин – не прикраса: його кислинка освіжає жирне, насичене рагу; у Бразилії фейжоада – суботній обід, неспішна, довга трапеза.