Stufato brasiliano di fagioli neri con carni affumicate (Feijoada)

1. La sera prima metti in ammollo i fagioli neri in abbondante acqua fredda e, a parte, la carne di manzo essiccata e salata (carne seca) tagliata a cubetti, cambiando l'acqua 2-3 volte per dissalarla. Se non trovi la carne seca, puoi sostituirla con manzo affumicato (senza ammollo).

2. Metti in una pentola capiente i fagioli scolati, il manzo, le costine affumicate e gli zampetti di maiale tagliati a metà, copri con 3 litri d'acqua, aggiungi l'alloro, porta a bollore, schiuma e cuoci coperto a fuoco basso per 1 ora e mezza.

3. Aggiungi la salsiccia affumicata a rondelle e cuoci ancora 45-60 minuti, finché fagioli e carni sono completamente teneri.

4. In una padella fai sciogliere la pancetta a dadini nell'olio, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente e fai rosolare 5 minuti, poi unisci un mestolo di fagioli, schiacciali e rimetti tutto nella pentola – così lo stufato si addensa. Regola di pepe e, se serve, di sale e cuoci ancora 15 minuti.

5. Nel frattempo cuoci il riso, taglia il cavolo riccio a striscioline sottili e saltalo 2-3 minuti in poco olio con l'aglio; sbuccia le arance e tagliale a fette.

6. Servi la feijoada in una zuppiera, con le carni affettate, accompagnata da riso, cavolo saltato, farofa e fette d'arancia.

Consiglio: L'arancia non è una decorazione: la sua acidità rinfresca lo stufato ricco e grasso – in Brasile la feijoada è il pranzo lento e lungo del sabato.