Brasiliansk ragout af sorte bønner med røget kød (Feijoada)

Forberedelse: Opbevar forberedte, letfordærvelige ingredienser og kød, der marineres eller udblødes i længere tid, tildækket i køleskabet ved højst 4 °C. Hvile natten over foregår ikke ved stuetemperatur.

1. Læg de sorte bønner i rigeligt koldt vand aftenen før. Skær det saltede, tørrede oksekød (carne seca) i tern, og udblød det separat, også i vand. Skift vandet 2–3 gange for at udvande saltet. Hvis du ikke kan få carne seca, kan den erstattes med røget oksekød (som ikke skal udblødes).

2. Læg de afdryppede bønner, oksekødet, de røgede svineribben og de halverede grisetæer i en stor gryde. Hæld 3 liter vand ved, tilsæt laurbærblade, og bring i kog. Skum af, og kog under låg ved svag varme i 1,5 timer.

3. Tilsæt den røgede pølse i skiver, og kog i yderligere 45–60 minutter, til både bønner og kød er helt møre.

4. Lad baconen i tern afgive fedt på en pande i 1 spiseskefuld olie. Tilsæt finthakket løg og 4 fed hvidløg, steg i 5 minutter, og tilsæt derefter en øse bønner. Mos dem, og rør det hele tilbage i gryden – det jævner ragouten. Smag til med peber og eventuelt salt, og kog i yderligere 15 minutter.

5. Kog imens risene. Skær grønkålen i tynde strimler, og steg den i den resterende 1 spiseskefuld olie med det sidste fed hvidløg i 2–3 minutter. Skræl appelsinerne, og skær dem i skiver.

6. Server feijoadaen i en skål med kødet skåret i skiver, med ris, stegt grønkål, farofa og appelsinskiver til.

Tip: Appelsinen er ikke pynt: Dens syrlighed frisker den fede, fyldige ragout op – i Brasilien er feijoada en lørdagsfrokost, et langt måltid i ro og mag.