Brasiliansk svartebønnegryte med røkt kjøtt (Feijoada)

Forberedelse: Oppbevar lett bedervelige ingredienser som er klargjort på forhånd, og kjøtt som marineres eller vannes ut over lengre tid, tildekket i kjøleskap ved høyst 4 °C. Hvile over natten skjer ikke i romtemperatur.

1. Legg svartebønnene i rikelig kaldt vann kvelden før. Skjær det saltede, tørkede oksekjøttet (carne seca) i terninger og legg det i vann i en egen bolle. Bytt vann 2–3 ganger for å trekke ut saltet. Hvis du ikke får tak i carne seca, kan du erstatte det med røkt oksekjøtt (da trengs ikke utvanning).

2. Ha de avrente bønnene, oksekjøttet, den røkte svineribben og de todelte griselabbene i en stor gryte, hell på 3 liter vann, tilsett laurbærbladene og kok opp. Skum av og kok under lokk på svak varme i 1,5 timer.

3. Tilsett røkt pølse i skiver og kok videre i 45–60 minutter, til både bønnene og kjøttet er helt møre.

4. Smelt ut fettet av baconterningene i en stekepanne med 1 spiseskje olje, tilsett finhakket løk og 4 hvitløksfedd og stek i 5 minutter. Tilsett en øse bønner, mos dem og rør alt tilbake i gryten – dette gjør raguen tykkere. Smak til med pepper og eventuelt salt og kok i ytterligere 15 minutter.

5. Kok risen imens, skjær grønnkålen i tynne strimler og stek den i den siste 1 spiseskjeen olje med det siste hvitløksfeddet i 2–3 minutter. Skrell appelsinene og skjær dem i skiver.

6. Server feijoaden i en bolle med kjøttet skåret i skiver, sammen med ris, stekt grønnkål, farofa og appelsinskiver.

Tips: Appelsinen er ikke pynt: Syren frisker opp den fete, fyldige gryten – i Brasil er feijoada lørdagslunsj, et langt måltid med god tid.