Ragu kacang hitam Brazil dengan daging salai (Feijoada)

Persediaan: Simpan bahan mudah rosak yang disediakan lebih awal serta daging yang diperap atau direndam lama dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 4 °C; rehat semalaman bukan pada suhu bilik.

1. Pada malam sebelumnya, rendam kacang hitam dalam banyak air sejuk, dan rendam daging lembu kering bergaram (carne seca) yang dipotong kiub secara berasingan, juga dalam air, tukar air 2–3 kali, supaya garamnya keluar. Jika tiada carne seca, ia boleh digantikan dengan daging lembu salai (dalam keadaan ini tidak perlu direndam).

2. Dalam periuk besar, masukkan kacang yang ditoskan, daging lembu, rusuk salai dan kaki babi yang dibelah dua, tuangkan 3 liter air, masukkan daun bay, dan selepas mendidih, buang buihnya, dan masak bertutup dengan api perlahan selama 1.5 jam.

3. Masukkan sosej salai yang dihiris bulat, dan masak selama 45–60 minit lagi, hingga kacang dan daging benar-benar lembut.

4. Dalam kuali, dengan 1 sudu besar minyak cairkan lemak bacon yang dipotong dadu, masukkan bawang yang dicincang halus dan 4 ulas bawang putih, goreng selama 5 minit, kemudian masukkan juga sesenduk kacang, lenyekkan, dan gaul semuanya kembali ke dalam periuk – inilah yang memekatkan ragu. Perasakan dengan lada sulah, dan garam jika perlu, dan masak selama 15 minit lagi.

5. Sementara itu, masak nasi, potong kale menjadi jalur nipis, dan goreng dengan baki 1 sudu besar minyak bersama ulas bawang putih yang terakhir selama 2–3 minit; kupas oren dan potong menjadi kepingan.

6. Hidangkan feijoada dalam mangkuk besar, dengan daging dihiris, bersama nasi, kale goreng, farofa dan kepingan oren.

Petua: Oren bukan hiasan: keasidannya menyegarkan ragu yang berlemak dan kaya – di Brazil, feijoada ialah makan tengah hari hari Sabtu, satu hidangan yang panjang dan santai.