Tocană braziliană de fasole neagră cu afumături (Feijoada)

1. Cu o seară înainte, înmuiem fasolea neagră în multă apă rece și carnea de vită sărată și uscată (carne seca), tăiată cuburi, separat, tot în apă, schimbând apa de 2–3 ori pentru a o desăra. Dacă nu găsim carne seca, o putem înlocui cu vită afumată (care nu trebuie înmuiată).

2. Punem fasolea scursă, vita, coastele afumate și piciorul de porc tăiat în două într-o oală mare, turnăm 3 litri de apă, adăugăm foaia de dafin și, după ce ajunge la fierbere și îndepărtăm spuma, fierbem sub capac, la foc mic, timp de 1,5 ore.

3. Adăugăm cârnatul afumat tăiat rondele și mai fierbem 45–60 de minute, până când fasolea și cărnurile sunt complet moi.

4. Într-o tigaie, topim grăsimea baconului tăiat cuburi în 1 lingură de ulei, adăugăm ceapa tocată fin și 4 căței de usturoi, prăjim 5 minute, apoi punem și un polonic de fasole, zdrobim și încorporăm totul înapoi în oală – astfel se îngroașă tocana. Condimentăm cu piper și, dacă este necesar, sare și mai fierbem 15 minute.

5. Între timp, fierbem orezul, tăiem varza kale în fâșii subțiri și o prăjim în 1 lingură de ulei rămasă, cu ultimul cățel de usturoi, timp de 2–3 minute; curățăm portocala de coajă și o tăiem felii.

6. Servim feijoada într-un bol, cu cărnurile feliate, alături de orez, varză kale prăjită, farofa și felii de portocală.

Sfat: Portocala nu este decorativă: aciditatea ei împrospătează tocana grasă și bogată – în Brazilia, feijoada este prânzul de sâmbătă, o masă lungă, pe îndelete.