Бразилска яхния от черен фасул с пушени меса (Фейжоада)

1. Предната вечер накиснете черния фасул в обилно количество студена вода, а осоленото сушено говеждо (карне сека) нарежете на кубчета и накиснете в отделен съд с вода, като смените водата 2–3 пъти, за да се обезсоли. Ако не намирате карне сека, можете да замените с пушено говеждо (тогава не е нужно накисване).

2. Сложете отцедения фасул, говеждото, пушените ребра и разполовените свински крачета в голяма тенджера, налейте 3 литра вода, добавете дафиновите листа, кипнете, оберете пяната и варете под капак на слаб огън за 1,5 часа.

3. Добавете пушената наденица на кръгчета и варете още 45–60 минути, докато фасулът и месата омекнат напълно.

4. В тиган с 1 супена лъжица олио разтопете мазнината на бекона на кубчета, добавете ситно нарязания лук и 4 скилидки чесън, запържете за 5 минути, после добавете и черпак фасул, намачкайте и върнете всичко в тенджерата — това сгъстява яхнията. Овкусете с черен пипер и сол при нужда и варете още 15 минути.

5. Междувременно сварете ориза, нарежете къдравото зеле на тънки ивици и запържете в останалата 1 супена лъжица олио с последната скилидка чесън за 2–3 минути; обелете портокалите и нарежете на филийки.

6. Поднесете фейжоадата в купа с нарязаните меса, с ориз, запържено къдраво зеле, фарофа и портокалови филийки.

Съвет: Портокалът не е украса: киселинността му освежава мазната, богата яхния — в Бразилия фейжоадата е съботен обяд, спокойно и продължително хранене.