1. La veille, faites tremper les haricots noirs dans beaucoup d'eau froide et, séparément, le bœuf séché salé (carne seca) coupé en cubes, en changeant l'eau 2 ou 3 fois pour le dessaler. À défaut de carne seca, du bœuf fumé convient (sans trempage).
2. Mettez dans un grand faitout les haricots égouttés, le bœuf, les travers fumés et les pieds de porc coupés en deux, couvrez de 3 litres d'eau, ajoutez le laurier, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à couvert, à feu doux, 1 h 30.
3. Ajoutez la saucisse fumée en rondelles et poursuivez 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les haricots et les viandes soient parfaitement tendres.
4. Dans une poêle, faites fondre les lardons dans l'huile, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés et faites revenir 5 minutes, puis ajoutez une louche de haricots, écrasez-les et remettez le tout dans le faitout – cela épaissit le ragoût. Poivrez, salez si besoin et laissez cuire encore 15 minutes.
5. Pendant ce temps, faites cuire le riz, coupez le chou kale en fines lanières et faites-le sauter 2 à 3 minutes dans un peu d'huile avec de l'ail ; pelez les oranges et coupez-les en tranches.
6. Servez la feijoada dans un grand plat, les viandes tranchées, avec le riz, le chou sauté, de la farofa et les tranches d'orange.
Astuce : L'orange n'est pas une décoration : son acidité rafraîchit ce ragoût riche et gras – au Brésil, la feijoada est le déjeuner du samedi, long et tranquille.
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