Semur kacang hitam Brasil dengan daging asap (Feijoada)

Persiapan: Simpan bahan mudah rusak yang disiapkan lebih awal serta daging yang direndam lama dalam bumbu atau air dalam wadah tertutup di kulkas bersuhu paling tinggi 4 °C; pendiaman semalaman tidak dilakukan pada suhu ruang.

1. Pada malam sebelumnya, rendam kacang hitam dalam banyak air dingin dan potong daging sapi asin kering (carne seca) menjadi dadu, lalu rendam terpisah dalam air sambil mengganti airnya 2–3 kali untuk mengurangi garam. Jika carne seca tidak tersedia, dapat diganti daging sapi asap (tidak perlu direndam).

2. Masukkan kacang yang telah ditiriskan, daging sapi, iga asap, dan kaki babi yang dibelah dua ke panci besar, tuangkan 3 liter air, tambahkan daun salam Eropa, lalu didihkan, angkat busanya, tutup, dan masak dengan api kecil selama 1,5 jam.

3. Tambahkan sosis asap iris melintang dan masak selama 45–60 menit lagi hingga kacang serta daging benar-benar empuk.

4. Dalam wajan, masak bacon potong dadu dengan 1 sendok makan minyak hingga lemaknya keluar, tambahkan bawang bombai cincang halus serta 4 siung bawang putih, tumis selama 5 menit, lalu tambahkan sesendok sayur kacang, lumatkan, dan campurkan semuanya kembali ke panci – inilah yang mengentalkan semur. Bumbui dengan merica serta garam jika perlu dan masak selama 15 menit lagi.

5. Sementara itu, masak nasi, iris tipis kale memanjang, lalu tumis dengan sisa 1 sendok makan minyak serta siung bawang putih terakhir selama 2–3 menit; kupas jeruk dan iris.

6. Sajikan feijoada dalam mangkuk dengan daging yang diiris, bersama nasi, kale tumis, farofa, dan irisan jeruk.

Tip: Jeruk bukan sekadar hiasan: keasamannya menyegarkan semur yang berlemak dan kaya rasa – di Brasil, feijoada merupakan makan siang hari Sabtu untuk disantap perlahan dalam waktu lama.