Ragu na itim na beans mula sa Brazil na may pinausukang karne (Feijoada)

Paghahanda: Ang mga sangkap na madaling masira na inihanda nang maaga, at ang karneng mas matagal na inadobo o ibinabad, ay itago nang may takip sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C; hindi ginagawa sa temperatura ng kuwarto ang pagpapahinga nang magdamag.

1. Noong nakaraang gabi, ibabad ang itim na beans sa maraming malamig na tubig, at ang inasinang pinatuyong karne ng baka (carne seca), na hiniwa nang pa-kubo, nang hiwalay, sa tubig din, at palitan ang tubig nang 2–3 beses, para lumabas ang asin. Kung walang carne seca, puwedeng kapalit ang pinausukang karne ng baka (hindi na ito kailangang ibabad).

2. Sa malaking kaserola, ilagay ang sinalang beans, ang karne ng baka, ang pinausukang tadyang at ang hinating pata ng baboy, buhusan ng 3 litrong tubig, idagdag ang dahon ng laurel, at pagkatapos pakuluan at alisin ang bula, nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 1.5 oras.

3. Idagdag ang pinausukang sausage na hiniwa nang pabilog, at lutuin pa nang 45–60 minuto, hanggang lubusang lumambot ang beans at ang mga karne.

4. Sa kawali, sa 1 kutsarang mantika, palabasin ang mantika ng pa-kubong hiniwang bacon, idagdag ang pinong hiniwang sibuyas at ang 4 na butil ng bawang, i-toast nang 5 minuto, saka maglagay din ng isang sandok ng beans, durugin, at ibalik ang lahat sa kaserola – ito ang nagpapalapot sa ragu. Timplahan ng paminta at, kung kailangan, ng asin, at lutuin pa nang 15 minuto.

5. Samantala, lutuin ang kanin, hiwain nang manipis na pahaba ang kale, at sa natitirang 1 kutsarang mantika, kasama ng huling butil ng bawang, igisa nang 2–3 minuto; balatan ang orange at hiwain.

6. Ihain ang feijoada sa mangkok, nang hiniwa ang mga karne, kasama ng kanin, ginisang kale, farofa at hiwa ng orange.

Tip: Hindi lang palamuti ang orange: pinapapresko ng asim nito ang mamantika at masaganang ragu – sa Brazil, pananghalian sa Sabado ang feijoada, isang mahaba at maginhawang kainan.