Brasilísk svartbaunakássa með reyktu kjöti (Feijoada)

Undirbúningur: Geymdu forgengileg hráefni sem hafa verið undirbúin fyrirfram og kjöt sem er marinerað eða lagt í bleyti lengi undir loki í kæli við að hámarki 4 °C; hvíld yfir nótt fer ekki fram við stofuhita.

1. Leggðu svörtu baunirnar í mikið kalt vatn kvöldið áður og saltað þurrkað nautakjötið (carne seca), skorið í teninga, í vatn í séríláti; skiptu um vatn 2–3 sinnum til að saltið leysist úr. Ef carne seca fæst ekki má nota reykt nautakjöt (þá þarf ekki að leggja í bleyti).

2. Settu afrenndar baunirnar, nautakjötið, reyktu svínarifin og svínsklaufina skorna í tvennt í stóran pott, helltu 3 lítrum af vatni yfir, bættu lárviðarlaufinu við, láttu suðuna koma upp, fleyttu froðunni af og sjóddu undir loki við vægan hita í 1,5 klukkustundir.

3. Bættu reyktu pylsunni í sneiðum við og sjóddu í 45–60 mínútur í viðbót, þar til bæði baunir og kjöt eru alveg mjúk.

4. Steiktu beikonið í teningum í 1 matskeið af olíu á pönnu þar til fitan bráðnar úr, bættu fínsöxuðum lauknum og 4 hvítlauksrifjum við, steiktu í 5 mínútur, settu síðan líka ausu af baunum út í, stappaðu og hrærðu öllu aftur saman við í pottinum – þetta þykkir kássuna. Bragðbættu með pipar og salti eftir þörfum og sjóddu í 15 mínútur í viðbót.

5. Sjóddu á meðan hrísgrjónin, skerðu grænkálið í þunna strimla og steiktu í hinni 1 matskeiðinni af olíu með síðasta hvítlauksrifinu í 2–3 mínútur; afhýddu appelsínuna og skerðu í sneiðar.

6. Berðu feijoada fram í skál með kjötið í sneiðum, hrísgrjónum, steiktu grænkáli, farofa og appelsínusneiðum.

Ráð: Appelsínan er meira en skraut: sýran frískar upp á feita, ríkulega kássuna – í Brasilíu er feijoada laugardagshádegismatur, löng og afslöppuð máltíð.