Βραζιλιάνικο ραγού μαύρων φασολιών με καπνιστά κρέατα (Feijoada)

Προετοιμασία: Διατήρησε τα προετοιμασμένα ευπαθή υλικά και το κρέας που μαρινάρεται ή μουλιάζει για πολλή ώρα σκεπασμένα στο ψυγείο, σε θερμοκρασία έως 4 °C· η ολονύκτια ξεκούραση δεν γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Από το προηγούμενο βράδυ μούλιασε τα μαύρα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό και το παστό αποξηραμένο μοσχάρι (carne seca), κομμένο σε κύβους, σε χωριστό σκεύος με νερό, αλλάζοντάς το 2–3 φορές για να φύγει το αλάτι. Αν δεν βρεις carne seca, αντικατάστησε με καπνιστό μοσχάρι, που δεν χρειάζεται μούλιασμα.

2. Βάλε σε μεγάλη κατσαρόλα τα σουρωμένα φασόλια, το μοσχάρι, τα καπνιστά πλευρά και το χοιρινό ποδαράκι κομμένο στα δύο, πρόσθεσε 3 λίτρα νερό και τη δάφνη, άφησε να πάρει βράση, ξάφρισε και σιγόβρασε σκεπασμένο για 1,5 ώρα.

3. Πρόσθεσε το καπνιστό λουκάνικο σε ροδέλες και μαγείρεψε για ακόμη 45–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και τα φασόλια και τα κρέατα.

4. Σε τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι ψήσε το μπέικον σε κύβους να βγάλει το λίπος του, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδου και σοτάρισε για 5 λεπτά· πρόσθεσε μια κουτάλα φασόλια, λιώσε και επίστρεψε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα για να δέσει το ραγού. Πρόσθεσε πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται και μαγείρεψε για ακόμη 15 λεπτά.

5. Στο μεταξύ βράσε το ρύζι, κόψε τη σγουρή λαχανίδα σε λεπτές λωρίδες και σοτάρισε με την τελευταία σκελίδα σκόρδου στην υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι για 2–3 λεπτά· ξεφλούδισε το πορτοκάλι και κόψε σε φέτες.

6. Σέρβιρε τη φεϊζοάντα σε μπολ, με τα κρέατα σε φέτες, μαζί με ρύζι, σοταρισμένη λαχανίδα, φαρόφα και φέτες πορτοκαλιού.

Συμβουλή: Το πορτοκάλι δεν είναι διακοσμητικό· η οξύτητά του δροσίζει το λιπαρό, πλούσιο ραγού. Στη Βραζιλία η φεϊζοάντα είναι σαββατιάτικο μεσημεριανό για αργό, παρατεταμένο γεύμα.