フェイジョアーダ・コンプレッタ（Feijoada completa）

1. 前の晩に、黒いんげん豆をたっぷりの冷水に浸します。別の容器で、角切りにしたカルネ・セッカ（干し牛肉）も水に浸し、2～3回水を替えて塩抜きします。カルネ・セッカが見つからなければ、燻製の牛肉で代用できます（その場合は水に浸す必要はありません）。

2. 大鍋に水をきった豆、カルネ・セッカ、燻製スペアリブ、半分に切った豚足を入れ、水3リットルとローリエを加えます。沸騰したらアクを取り、ふたをして弱火で1.5時間煮ます。

3. 輪切りにした燻製ソーセージを加え、さらに45～60分、豆と肉が完全にやわらかくなるまで煮ます。

4. フライパンで油を熱し、角切りのベーコンを炒めて脂を出し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを加えて5分炒めます。豆をおたま1杯加えてつぶし、すべてを鍋に戻します。これで煮汁にとろみがつきます。こしょうと、必要なら塩で味を調え、さらに15分煮ます。

5. その間に、米を炊きます。コーヴ（ケール）を細切りにし、少量の油とにんにくで2～3分炒めます。オレンジの皮をむいて輪切りにします。

6. フェイジョアーダを大皿に盛り、肉を切り分けて、ごはん、コーヴの炒め物、ファロッファ、オレンジの輪切りを添えて出します。

ポイント：オレンジは飾りではありません。その酸味が脂っこく食べごたえのある料理をさっぱりさせます。ブラジルでは、フェイジョアーダは土曜の昼食で、時間をかけてゆっくり楽しむ食事です。