Бразилско рагу од црн грав со чадени меса (Feijoada)

Подготовка: Однапред подготвените расипливи состојки и месото што подолго се маринира или кисне чувај ги покриени во фрижидер на најмногу 4 °C; отстојувањето преку ноќ не се прави на собна температура.

1. Претходната вечер потопи го црниот грав во обилно количество ладна вода, а соленото сушено говедско (карне сека) исечи го на коцки и потопи го во вода во посебен сад, менувајќи ја водата 2–3 пати за да се извлече солта. Ако немаш карне сека, можеш да го замениш со чадено говедско (тогаш не треба да се натопува).

2. Во големо тенџере стави ги исцедениот грав, говедското, чадените ребра и преполовената свинска ногарка, налеј 3 литри вода, додај го ловоровиот лист и, откако ќе зоврие, отстрани ја пената и вари под капак на тивок оган 1,5 часа.

3. Додај го чадениот колбас исечен на кругови и вари уште 45–60 минути, додека и гравот и месата целосно омекнат.

4. Во тава со 1 супена лажица масло испржи го беконот исечен на коцки за да ја испушти маста, додај ги ситно исечканиот кромид и 4 чешниња лук, пржи 5 минути, па додај и кутлача грав, згмечи го и врати ја целата смеса во тенџерето – тоа го згуснува рагуто. Зачини со бибер и по потреба сол и готви уште 15 минути.

5. Во меѓувреме свари го оризот, исечи го кадравиот кељ на тенки ленти и пржи го во преостанатата 1 супена лажица масло со последното чешне лук 2–3 минути; излупи го портокалот и исечи го на парчиња.

6. Послужи ја фејжоадата во сад, со месата исечени на парчиња, со ориз, пржен кељ, фарофа и парчиња портокал.

Совет: Портокалот не е украс: неговата киселост го освежува масното, богато рагу – во Бразил фејжоадата е саботен ручек, опуштен и долг оброк.