Stobhach Brasaíleach pónairí dubha le feolta deataithe (Feijoada)

Ullmhúchán: Coinnigh comhábhair mheatacha atá ullmhaithe roimh ré agus feoil atá maraínithe nó ar maos ar feadh tréimhse fhada faoi chlúdach sa chuisneoir ag 4 °C ar a mhéad; ní ag teocht an tseomra a dhéantar an scíth thar oíche.

1. An oíche roimhe sin, cuir na pónairí dubha ar maos i neart uisce fuar agus an mhairteoil shaillte thriomaithe (carne seca), gearrtha ina ciúbanna, ar maos in uisce i soitheach ar leith freisin, ag athrú an uisce 2–3 huaire chun an salann a bhaint aisti. Mura bhfaigheann tú carne seca, is féidir mairteoil dheataithe a úsáid ina háit (ní gá í sin a chur ar maos).

2. Cuir na pónairí silte, an mhairteoil, na heasnacha deataithe agus na crúba muiceola gearrtha ina leatha i bpota mór, doirt 3 lítear uisce isteach, cuir an duilleog labhrais leis agus, tar éis é a thabhairt chun fiuchta agus an cúr a bhaint den bharr, cócaráil faoi chlúdach ar theas íseal ar feadh 1,5 uair an chloig.

3. Cuir an t-ispín deataithe gearrtha ina shlisní cruinne leis agus cócaráil ar feadh 45–60 nóiméad eile, go dtí go mbeidh na pónairí agus na feolta bog go hiomlán.

4. I bhfriochtán le 1 spúnóg bhoird ola, rindreáil an bagún ciúbaithe, cuir an t-oinniún mionghearrtha agus 4 ionga gairleoige leis, frioch ar feadh 5 nóiméad, ansin cuir liach pónairí isteach freisin, brúigh agus corraigh an meascán ar fad ar ais sa phota – tiúsann sé seo an stobhach. Blastáil le piobar agus salann más gá agus cócaráil ar feadh 15 nóiméad eile.

5. Idir an dá linn, cócaráil an rís, gearr an cál cuach ina stiallacha tanaí agus frioch sa 1 spúnóg bhoird ola atá fágtha leis an ionga gairleoige deiridh ar feadh 2–3 nóiméad; scaf an t-oráiste agus gearr ina shlisní é.

6. Riar an feijoada i mbabhla, agus na feolta slisnithe, le rís, cál friochta, farofa agus slisní oráiste.

Leid: Ní maisiú é an t-oráiste: tugann a aigéadacht úire don stobhach saibhir sailleach – sa Bhrasaíl is lón Sathairn suaimhneach fada é feijoada.