Chou kale à l'ail de Minas Gerais (Couve à mineira)

1. Lavez les feuilles de chou kale et retirez la grosse nervure centrale.

2. Empilez plusieurs feuilles, roulez-les serré comme un cigare et taillez-les au couteau bien aiguisé en lanières très fines (2 à 3 mm) – c'est ce qui donne à la couve sa texture croquante caractéristique.

3. Émincez finement l'ail.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'ail 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume sans brunir.

5. Ajoutez les lanières de chou et faites-les sauter à feu vif 2 à 3 minutes seulement, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et à peine fondues ; salez.

6. Servez aussitôt avec la feijoada, le riz et les haricots – une cuisson plus longue les ferait brunir et perdre leur croquant.

Astuce : La couve à mineira accompagne toujours la feijoada : le chou frais, vert et légèrement amer équilibre la richesse des haricots et de la viande.