1. Lava le foglie di cavolo riccio ed elimina la costa centrale più spessa.
2. Sovrapponi diverse foglie, arrotolale strette come un sigaro e tagliale con un coltello affilato a striscioline sottilissime (2-3 mm) – è questo che dà alla couve la sua tipica consistenza croccante.
3. Affetta sottilmente l'aglio.
4. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio e fai soffriggere l'aglio per 1 minuto, finché è profumato ma non ancora dorato.
5. Aggiungi le striscioline di cavolo e saltale a fuoco vivo per soli 2-3 minuti, mescolando di continuo, finché sono verde brillante e appena appassite; sala.
6. Servi subito con feijoada, riso e fagioli – una cottura più lunga le farebbe scurire e perdere la croccantezza.
Consiglio: La couve à mineira accompagna sempre la feijoada: il cavolo fresco, verde e un po' amarognolo bilancia la pesantezza di fagioli e carne.
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