1. Taglia le cosce di pollo a metà all'altezza dell'articolazione, strofinale con il succo del lime, l'aglio schiacciato, il sale e il pepe e lasciale marinare 30 minuti.
2. Metti in ammollo i gamberetti secchi in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolali; tosta gli anacardi e le arachidi in una padella asciutta finché profumano e tritali grossolanamente con i gamberetti nel mixer.
3. Scalda l'olio di palma (dendê) in una pentola capiente e fai appassire per 5 minuti la cipolla tritata finemente e lo zenzero grattugiato. Al posto dell'olio di palma puoi usare olio d'oliva con 1 cucchiaino di paprika.
4. Aggiungi il pollo, rosolalo su tutti i lati per 5 minuti, poi versa l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti.
5. Incorpora il trito di gamberetti e frutta secca e cuoci senza coperchio per altri 10 minuti, finché la salsa è densa e cremosa; se è troppo densa, allungala con un po' d'acqua.
6. Regola di sale, cospargi con coriandolo tritato e servi con riso bianco e farofa.
Consiglio: I gamberetti secchi danno alla cucina bahiana il suo tipico sapore di mare profondo – li trovi facilmente nei negozi asiatici.
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