Пилетина из Баије у сосу са гамборима и индијским орасима (Xinxim de galinha)

1. Пилеће батаке са карабатацима пресеците у зглобу, натрљајте соком лимете, изгњеченим белим луком, сољу и бибером и маринирајте 30 минута.

2. Сушене гамборе потопите у млаку воду на 10 минута, па оцедите; индијске орахе и кикирики препеците у сувом тигању док не замиришу и са гамборима грубо самељите у сецкалици.

3. У великој шерпи загрејте палмино уље (денде) и динстајте ситно исецкани црни лук и нарендани ђумбир 5 минута. Уместо палминог уља може се користити мешавина маслиновог уља и 1 чајне кашичице млевене црвене паприке.

4. Додајте пилетину, пржите са свих страна 5 минута, па сипајте воду, поклопите и динстајте на тихој ватри 30 минута.

5. Умешајте млевену мешавину гамбора и орашастих плодова и кувајте отклопљено још 10 минута, док сос не постане густ и кремаст; ако је прегуст, разредите са мало воде.

6. Посолите, поспите исецканим коријандером и послужите са белим пиринчем и фарофом.

Савет: Сушени гамбори дају кухињи Баије карактеристичан богат морски укус – лако се набављају у азијским продавницама.