Курка по-баїйськи в соусі з креветками й кеш’ю (Xinxim de galinha)

1. Курячі стегна розріж навпіл по суглобу, натри соком лайма, роздавленим часником, сіллю й перцем і маринуй 30 хвилин.

2. Сушені креветки замочи на 10 хвилин у теплій воді, потім дай стекти; кеш’ю й арахіс підсмаж на сухій сковороді до аромату й змели разом із креветками в подрібнювачі на грубу крихту.

3. У великій каструлі розігрій пальмову олію (денде) і туши на ній 5 хвилин дрібно нарізану цибулю й тертий імбир. Замість пальмової олії можна взяти суміш оливкової олії з 1 ч. л. меленої паприки.

4. Додай курку, обсмажуй з усіх боків 5 хвилин, потім залий водою, накрий і туши на слабкому вогні 30 хвилин.

5. Вмішай креветково-горіхову крихту й вари без кришки ще 10 хвилин, доки соус не стане густим і кремовим; якщо він надто густий, розбав трохи водою.

6. Приправ сіллю, посип порізаним коріандром і подавай із білим рисом і фарофою.

Порада: Сушені креветки дають характерний глибокий морський смак баїйської кухні – їх легко знайти в азійських крамницях.