브라질 바이아식 건새우 캐슈너트 닭고기 스튜(Xinxim de galinha)

1. 닭다리를 관절에서 잘라 라임즙, 으깬 마늘, 소금, 후추를 문질러 30분 재워요.

2. 건새우는 미지근한 물에 10분 불려 물기를 빼요. 캐슈너트와 땅콩은 기름 없는 팬에서 향이 나게 볶아 건새우와 함께 푸드 프로세서로 굵은 가루로 갈아요.

3. 큰 냄비에 덴데 오일(팜유)을 달구고 곱게 다진 양파와 간 생강을 5분 볶아요. 덴데 오일 대신 올리브유에 파프리카 가루 1작은술을 섞어 써도 돼요.

4. 닭고기를 넣어 사방을 5분 노릇하게 굽고 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 30분 익혀요.

5. 새우 견과 가루를 넣고 뚜껑 없이 10분 더 익혀 소스가 걸쭉하고 크리미해지게 해요. 너무 되직하면 물을 조금 넣어요.

6. 소금으로 간하고 다진 고수를 뿌려 흰쌀밥, 파로파와 함께 내요.

팁: 건새우는 바이아 요리 특유의 깊은 바다 맛을 내요. 아시아 식료품점에서 쉽게 구할 수 있어요.